Kreće vrijeme roštiljanja u Hrvata. Krilca, prsa, ražnjići, ćevapi, vratina, roštilj kobase, tu i tamo neki ramstek i biftek, šparoge, mladi luk, paprika, pa čak i krumpir. Sve to može na roštilj, a ako se ne napravi neka kardinalna greška bolje hrane nema.
A koje su to najčešće pogreške kojima rušimo kvalitetu roštiljskih specijaliteta i kako ih izbjeći?
Opće pravilo: !!! Vegeta je zabranjena !!!
1. Prestanite prati meso
Ne samo da predstavlja priliku za širenje bakterija po vašoj kuhinji, već također natapa proteine u mesu, što će razrijediti prirodne okuse.
Umjesto toga, predlažemo da meso prije začinjavanja obrišete papirnatim ručnikom kako biste uklonili svu neželjenu vlagu s pakiranja.
2. Stavite meso na ugljen kad treba (obično oko 30 min od stavljanja ugljena na vatru)
Ugljen mora u potpunosti posiviti/pobijeliti. Ako meso ide na roštilj prije toga meso će imati intenzivan okus na ugljen, kad je ugljen bijel ili siv tada samo dodaje okus jelu.
3. Izbjegavajte staviti puno začina
Sol, papar i miris dima od roštilja bit će sasvim dobra baza. Okuse i ljutinu sačuvajte za dodatak jelu u obliku umaka.
4. Izbjegavajte prerano okretati meso
Dopustite da se naprave tragovi rešetke na jednoj strani prije nego ga okrećete. Dobar pokazatelj je da je bijelina počela prelaziti na vidljivu stranu. Time ćete zatvoriti pore mesu izvana.
Nemojte prekrcavati rešetku jer se tada toplina dovoljno dobro ne raspoređuje.
5. Pustite da se meso nakon pečenja odmori
Ako radite odreske, piletinu ili što već, pustite to meso da malo odmori prije nego što ga narežete.
Na taj ćete način spriječiti isušivanje proteina koji će se prirodno rasporediti natrag u meso.
Može i u poklopljenu posudu s nešto pečenog povrća.
Dobar trik je lonac sa pečenim ćevapčićima napuniti sa još dva sitno narezana luka i ostaviti deset minuta.
Extra savjet
Nemojte meso stavljati na roštilj direktno iz hladnjaka. Dopustite mu da dođe barem na sobnu temperaturu.
Zašto je otkriće piva važnije od otkrića kotača
Photo: Pexels
